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        <title>Cocineros Online</title>
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        <link>http://www.cocinerosonline.com/</link>
        <lastBuildDate>Wed, 10 Mar 2010 21:33:59 +0100</lastBuildDate>
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            <title>Cocineros Online</title>
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            <title>Arroz pilaf con verduras</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/1/arroz_pilaf_con_verduras.html</link>
            <description><![CDATA[Lavar el arroz con agua fría, ( para eliminar el almidón adherido a los granos tras el proceso del molino) es preferible incorporar el agua al recipiente que contenga el arroz, cambiar dos veces el agua y reservar escurrido.
En una cacerola, poner a fondear el aceite con el ajo y la cebolla, cuando comience a dorarse añadir el calabacín cortado a cuadritos y el champiñón en láminas finas, cocinar el conjunto 10 minutos.
Añadir el azafrán, la pimienta y el pimentón, rehogándolo a fuego muy suave.
Incorporar el arroz, y removerlo a fuego moderado 3 minutos.
Incorporar el agua ya caliente con cuidado de las salpicaduras.
Añadir la sal y la hierba aromática.
Cocerlo el tiempo apropiado para la variedad de arroz, ( especificación del fabricante) + - 17 minutos.
Cubrir el recipiente con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos.
Ya está listo para servir, ahora podemos moldearlo para acompañar a un plato o puede ser el plato principal.
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            <title>Bogavante a la Archiduque</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/2/bogavante_a_la_archiduque.html</link>
            <description><![CDATA[Elaboración:
Es necesario que el bogavante esté vivo. Cortarlo sobre la tabla en rodajas siguiendo las líneas de los anillos de la cola, la cabeza se corta a lo largo, se retira el estómago y se corta en trozos regulares como la cola.
Poner a fundir la mantequilla con el aceite, cuando esté caliente incorporar el bogavante y dorarlo bien, añadir el coñac y flambear, a continuación incorporar los vinos de Oporto y Madeira y el whisky, añadir la sal y la pimienta paprika, dejar 7 –9 minutos de cocción.
Retirar el bogavante, dejar reducir la salsa y separar la carne de la cáscara.
Preparación de la salsa:
Trabajar en baño María la mantequilla hasta que esté pomada e incorporar las yemas de huevo una por una, la nata y mezclarle la cocción del marisco bien reducida y pasada por un colador bien fino, trabajar la crema hasta que esté bien ligada y espesa.
Añadir los trozos de bogavante y mantener caliente sin que llegue a hervir.
Acompañamiento de corona de arroces exóticos.
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        </item>
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            <title>Dorada rellena con queso y gratinada</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/3/dorada_rellena_con_queso_y_gratinada.html</link>
            <description><![CDATA[Quitar la espina central a las doradas limpias y sin escamadas. Mezclar el queso azul con la nata y  distribuirlo embadurnando el interior de las dos doradas. 
Coser el vientre con un palo de brocheta, salpimentar por ambos lados. Mezclar el pan rallado con el queso y el perejil.
Poner la mantequilla a fundir y separar la mitad, en el resto sofreír ligeramente  en una fuente de horno el calabacín cortado en rodajas y los tomates por la mitad, salpimentarlos  e introducir las doradas, espolvorear la parte superior con la mezcla d parmesano y pan rallado, rociar con la mantequilla fundida y meter en el horno a 200ºC durante 10-12 minutos.
Debe quedar dorado y crujiente.
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        </item>
        <item>
            <title>Lomos de merluza en salsa verde</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/4/lomos_de_merluza_en_salsa_verde.html</link>
            <description><![CDATA[Colocar el aceite en una cacerola, añadir el ajo muy picadito y ponerlo al fuego sin que se dore.
Incorporar los lomos de merluza salados y pasados por harina.
Sofreír ligeramente y añadir el vino blanco, que evapore la mitad.
Incorporar la mitad de las yemas y todo el caldo de la lata de espárragos y la misma cantidad de agua, el perejil bien picado y dejar hervir en el fuego o en el horno 7-8 minutos.
Acompañar con los huevos cocidos partidos por la mitad.
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        </item>
        <item>
            <title>Cordero al chilindrón</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/5/cordero_al_chilindr%f3n.html</link>
            <description><![CDATA[Cortar el cordero a trozos no muy pequeños, salpimentarlos, pasarlos por harina y freírlos en el aceite bien caliente, añadir las verduras picadas muy finas y las aromáticas, así como los pimientos choriceros remojados y cortados en tiras.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir el vino blanco, dejar que reduzca e incorporar el tomate, añadir algo de agua, tapar y cocer a fuego moderado, removiendo de vez en cuando y añadiendo algo mas de agua si fuera necesario.
Normalmente estará hecho en 60 minutos, comprobar pinchando la carne, probar de sal, si la salsa estuviera ligera, ligarla con harina diluida. Dejar hervir unos minutos y servir.
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        </item>
        <item>
            <title>Filetes de ternera encebollados con salsa al vino tinto</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/6/filetes_de_ternera_encebollados_con_salsa_al_vino_tinto.html</link>
            <description><![CDATA[Pelar las cebollas, separar 30gr y picarla muy fina, ponerla a pochar con la mantequilla sin que se dore y cuando haya ablandado añadir el vino, la pimienta y una pizca de sal, dejar hervir a fuego medio hasta que haya reducido a la mitad, ligar con un poco de harina diluida en agua fría. Colar y reservar. 
Cortar el resto de la cebolla en juliana, ponerla a pochar con el aceite, añadirle una pizca de sal  y mantener hasta que tome un color dorado, escurrir y reservar.
Cortar los bordes a los filetes, salpimentarlos,  pasarlos por harina y freírlos en el aceite de pochar la cebolla, a fuego suave, colocarlos en una fuente, cubrirlos con la cebolla pochada y añadir la salsa de vino o servirla aparte.
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        </item>
        <item>
            <title>Solomillo de cerdo al horno con puré de patatas y manzanas</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/7/solomillo_de_cerdo_al_horno_con_pur%e9_de_patatas_y_manzanas.html</link>
            <description><![CDATA[Lavar y pelar las patatas, cortarlas a trozos y poner a cocer con un poco de sal, de 20 a 30 minutos, escurrir pasar por prensapurés, añadir la mantequilla, pimienta, corregir punto de sal y reservar tapado para que no forme costra.
Lavar y cortar las manzanas en cuartos, eliminar el corazón y las pepitas ponerlas a cocer con su piel, cubiertas de agua, tiempo 15 minutos, pasar por prensapurés y reservar tapadas.
Limpiar los solomillos de grasas y tejidos duros, salpimentar, colocarlos en una bandeja de horno y meterlos al horno 45 minutos a 190ºC. Cuando falten 20 minutos añadir ¾ partes del vino blanco.
Sacar los solomillos de la bandeja, quitar la mayor parte de la grasa, añadir el vino restante y 150ml de agua en la que estará disuelta la harina, poner al fuego y hervir durante 5 minutos, colar y reservar.
Cortar los solomillos en diagonal, para que las lonchas sean mayores y montar el plato o fuente con los purés de acompañamiento.
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        </item>
        <item>
            <title>Ensalada con bolitas de requesón  almendras fileteadas y vinagreta con vegetales</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/8/ensalada_con_bolitas_de_reques%f3n__almendras_fileteadas_y_vinagreta_con_vegetales.html</link>
            <description><![CDATA[Sacar con una cucharilla de cocina bolitas de requesón e ir dejándolas en una fuente.
Poner las almendras fileteadas a tostar en el horno fuerte, con cuidado ya que se tuestan rápidamente.
 Colocar la ensalada en una fuente, distribuir las bolitas de requesón y aliñar con la vinagreta, incorporar las almendras en el momento de servir.
Para elaborar la vinagreta: Poner en el vaso del turmix el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y batir hasta emulsionar.
Picar finamente la cebolla, los pimientos, el perifollo y el ajo, e incorporarlas a la emulsión, mezclar y aliñar la ensalada.
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        </item>
        <item>
            <title>Ensalada con anchoas nueces y picatostes aliñada con salsa cesar</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/9/ensalada_con_anchoas_nueces_y_picatostes_ali%f1ada_con_salsa_cesar.html</link>
            <description><![CDATA[Colocar la ensalada en una fuente, distribuir las anchoas, las nueces, aliñar con la salsa  y agregar los picatostes.
Para elaborar la salsa Cesar:
Poner en el vaso del turmix el   agua, las anchoas, el ajo, la mostaza, el azúcar la sal y la pimienta. Batir con el turmix hasta lograr una mezcla perfecta, ir añadiendo el aceite poco a poco mientras se mantiene el turmix en marcha, por último añadir el vinagre y el zumo de limón
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        </item>
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            <title>Ensalada con tomate queso feta aceitunas negras lacitos y  vinagreta con </title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/10/ensalada_con_tomate_queso_feta_aceitunas_negras_lacitos_y__vinagreta_con_.html</link>
            <description><![CDATA[Poner una cacerola con 1L de agua y 10gr de sal a hervir, añadir la pasta y cocerla al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante, pasar por agua fría y escurrir.
Escurrir el queso feta y las aceitunas.
Para elaborar la vinagreta: Poner en el vaso del turmix el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y batir hasta emulsionar.
Picar finamente la cebolla, los pimientos, el perifollo y el ajo, e incorporarlas a la emulsión, mezclar y aliñar la ensalada.
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        </item>
        <item>
            <title>Pato de corral, a la naranja</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/11/pato_de_corral%2c_a_la_naranja.html</link>
            <description><![CDATA[Pelar dos de las naranjas con un pelador, de manera, que no tengan parte blanca. Hacer  un zumo con las mismas y reservar. 
Repasar los patos de cañones y plumones, quitar las vísceras y (reservar los hígados para otra preparación), quemarlos a la llama, lavarlos y secarlos,  atarlos con un cordel como cualquier ave, salarlos, pasarlos por harina, dorarlos en aceite caliente  y reservar.
Al aceite utilizado, incorporar las verduras cortadas en trozos medianos, el laurel y rehogar hasta que la cebolla tome color dorado, introducir los patos, añadir el licor de naranja y flambear.
Añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad, añadir el bovril y el zumo de las naranjas.
Tapar y dejar cocinar a fuego suave, depende de los patos pero por norma general estarán tiernos en 40 minutos.
Blanquear la piel de la naranja, en dos aguas durante 1 minuto cada vez, al poner la tercera añadir el azúcar y cocer 5 minutos. Sacar y dejar enfriar fuera del agua. Cuando estén frías cortarlas en juliana fina. Reservar.
Cuando los patos estén tiernos, sacarlos de la cacerola, dejar que se enfríen y cortarlos separando el mayor número posible de huesos.
Añadir la harina restante diluida en agua fría dejar cocer 5 minutos pasar la salsa y colarla por un chino.
Poner la salsa a hervir nuevamente corregir de sal y añadir la juliana de naranja, ( guardar alguna para decorar), dejar hervir 3 minutos y añadir el pato ya troceado, cocer todo 5 minutos, comprobar que los patos están bien calientes y servir.
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        </item>
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            <title>Pollitos picantones asados en su jugo con patatas al horno</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/12/pollitos_picantones_asados_en_su_jugo_con_patatas_al_horno.html</link>
            <description><![CDATA[Repasar los picantones y quitar todas las plumas que tengan, quemarlos en llama de gas o alcohol, eliminar vísceras.
Salpimentar, embadurnarlos de aceite (podemos utilizar un aceite aromatizado) si lo tenemos disponible, utilizar las hierbas aromáticas y meter a horno fuerte 200ºC durante 40 minutos.
Lavar las patatas bajo el grifo con su piel, partirlas por la mitad, salpimentarlas, pintarlas de aceite y meterlas en la placa del horno con los picantones.
A mitad de cocción añadir el vino blanco
Sacarlos del horno bien doraditos, elaborar el jugo, cortar y deshuesar los picantones, servirlos bien calientes acompañados de las patatas. 
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        </item>
        <item>
            <title>Gallina en pepitoria</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/13/gallina_en_pepitoria.html</link>
            <description><![CDATA[Quitar la piel de la gallina y partirla en 8 trozos, salpimentarla, pasarla por harina espolvorear y sofreírla en la cacerola, con el aceite bien caliente hasta que se dore, reservar.
En el mismo aceite, sofreír las verduras, hasta que la cebolla tome color dorado.
Incorporar los trozos de gallina, añadir el brandy y dejar reducir, incorporar el vino blanco, las aromáticas y el tomate. (Si es fresco sin piel)
Dejar cocer durante 1.5 horas a fuego medio, añadiendo agua si fuera necesario. En olla a presión 45 minutos.
Cuando falte media hora para finalizar la cocción añadir las patatas ya peladas y partidas en dados de 1.5 X 1.5cm.
Comprobar que la gallina esté tierna, corregir de sal, añadir las almendras fileteadas ya tostadas.
Dejar 5 minutos de cocción y servir.
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        </item>
        <item>
            <title>Carré de cordero con pochas y aromáticas</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/14/carr%e9_de_cordero_con_pochas_y_arom%e1ticas.html</link>
            <description><![CDATA[Poner el horno a calentar a 150ºC
Picar las aromáticas en trocitos pequeños
Preparar la pieza de costillar limpiando la parte fina de las costillas de carne, cortar ligeramente entre los huesos y formar un círculo atándolo con bramante por arriba. 
Frotar la pieza de cordero con el ajo pelado y partido por la mitad en sentido longitudinal.
Salarlo y ponerlo en una fuente de horno, añadir las aromáticas y el aceite. Meterlo al horno a 150ºC durante 30 minutos, añadir el vino blanco y mantenerlo media hora más, con el horno a 200ºC añadir las pochas escurridas mantener durante 20 minutos para dorarlo.
Colocarlo en la fuente de mesa, con un cordón de pochas alrededor y el jugo por encima.
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        </item>
        <item>
            <title>Pierna de cordero rellena, en manto de hojaldre</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/15/pierna_de_cordero_rellena%2c_en_manto_de_hojaldre.html</link>
            <description><![CDATA[Deshuesar la pierna o mejor, pedir al carnicero que lo haga, reservar el hueso y recortes para elaborar un fondo con ellos tostados más, puerro, zanahoria y cebolla pochados en aceite, que la cebolla tome algo de color. Con 1,5L de agua.
En un bol amplio, poner la carne picada con el resto de los ingredientes del relleno y trabajar la mezcla hasta que esté perfectamente mezclado.
Colocar la pierna abierta y eliminar los trozos sueltos o recortes colocar el relleno en lugar del hueso, intentando reconstruir su forma.
Atar la pierna con vueltas próximas entre si devolviéndole su forma original, salpimentarla y embadurnarla con la grasa elegida.
Meter al horno suave 150ºC durante 60 minutos,  a mitad de la cocción añadir el vino blanco, subir la temperatura del horno a 200ºC y mantenerlo 20 minutos, comprobar que se ha hecho el interior (pinchar con una aguja o brocheta, el líquido que salga debe ser transparente) y ponerlo a enfriar. O comprobar con el “pincho del horno que la temperatura al centro supera los 75ºC.
Eliminar la grasa de la bandeja de horno, añadir el fondo de cordero que hemos elaborado y “levantar” el jugo pegado en la bandeja, ligar con la harina diluida en agua fría y pasar por colador fino.
Extender la lámina de hojaldre, colocar la pierna asada sin la cuerda en el centro y envolverla humedeciendo los bordes del hojaldre para que peguen mejor.
Girar la pierna y colocarla en una placa de horno con papel siliconado,  pintarla con huevo batido y meterla 20 minutos a 200ºC.
Servir acompañada de ensalada y con el jugo del asado en salsera.
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        </item>
        <item>
            <title>Chuletas de cerdo con champiñones gratén</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/16/chuletas_de_cerdo_con_champi%f1ones_grat%e9n.html</link>
            <description><![CDATA[Poner el aceite con el ajo machacado en una sartén a calentar.
Freír las chuletas dorándolas por los dos lados y colocarlas en una bandeja de horno.
Limpiar bien los champiñones, cortando los tallos por encima de la zona con tierra y piedrecillas, lavarlos en abundante agua, cortarlos en láminas finas y freirías en el aceite donde hemos dorado las chuletas.
Verter la nata líquida sobre los champiñones, añadir la sal y pimienta y dejar que hierva 5 minutos.
Colocar las chuletas en una bandeja de horno y distribuir la mezcla de nata y champiñones por encima, espolvorear el queso rallado y meter en el horno precalentado a 200°C durante 5-7 minutos hasta que se gratinen.
Servir en platos precalentados.
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        </item>
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            <title>Lomo  de cerdo al estilo de la ribera</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/17/lomo__de_cerdo_al_estilo_de_la_ribera.html</link>
            <description><![CDATA[Cortar el lomo en rodajas mas bien gordas, salpimentarlas, pasarlas por harina y freírlas en el aceite de oliva. Reservar.
Cortar las verduras en juliana, pocharlas en el mismo aceite del lomo, cuando ablanden, añadir el vino, dejar que evapore y agregar el tomate, la sal la pimienta y dejar hervir durante 20 minutos.
Colocar las lonchas de lomo en la fritada y calentarlas.
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        </item>
        <item>
            <title>Medallones de solomillo con salsa Cumberland en cinta de panceta</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/18/medallones_de_solomillo_con_salsa_cumberland_en_cinta_de_panceta.html</link>
            <description><![CDATA[Cortar cuatro medallones de solomillo de 150gr cada uno. Envolverlos dos lonchas de panceta sujetándolas con un palo de brocheta.
Salpimentarlos y embadurnarlos con el aceite aromatizado.
Marcar en la plancha y colocarlos en una fuente de horno.
Meter a horno fuerte 5 minutos.
Montar el plato con los solomillos ligeramente salseados, el puré de patata y mantequilla enriquecido con las yemas de huevo. Servir  la salsa Cumberland en salsera aparte.
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        </item>
        <item>
            <title>Salsa Cumberland</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/19/salsa_cumberland.html</link>
            <description><![CDATA[Frotar la naranja y el limón con un cepillo bajo el agua del grifo, para eliminar cualquier residuo de pesticidas, secarlas y sacar tiras de piel con un pelador, cortarlas en juliana fina.

Cortar el limón y la naranja por la mitad y exprimir el jugo de cada mitad, reservar.

Eliminar toda la piel blanca de las cortezas de los cítricos, blanquearlas dando un hervor de 5 minutos, cambiar el agua y repetir la operación, sacar, enfriar y cortar en juliana.

Poner el vino en una cacerola al fuego, dejar que reduzca 1/3.
Añadir al vino, la mostaza en polvo, el Oporto y el jugo de cítricos, dejar hervir unos minutos y agregar la  jalea de grosellas y la confitura de arándanos rojos pasados por un colador de red fina con la ayuda de una seta de madera.

Dejar hervir el conjunto 1 minutos, añadir el jengibre y la cayena, dejar tres minutos más de cocción  ligar con la maicena diluida y pasarlo de nuevo por el colador fino, añadir la juliana . 

Ésta salsa se puede servir fría.
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        </item>
        <item>
            <title>Virutas de ternera en salsa de mostaza</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/20/virutas_de_ternera_en_salsa_de_mostaza.html</link>
            <description><![CDATA[Cortar los filetes en tiras de medio centímetro      

Poner una sartén con el aceite a calentar, incorporar los ajos cortados en láminas, dorarlos y retirarlos.
Salpimentar las virutas de ternera y añadirlas al aceite bien caliente, sofreírlas unos minutos y retirarlas a una fuente.
Añadir la mostaza y el vinagre a la sartén, poner al fuego y batir con una varilla de forma que ligue la salsa (si no liga añadir unas gotas de agua fría y continuar batiendo).
Cubrir las virutas de ternera con la salsa y servir.
]]></description>
        </item>
        <item>
            <title>Conejo asado con patatas panadera</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/21/conejo_asado_con_patatas_panadera.html</link>
            <description><![CDATA[Preparar en el turmix un batido con el diente de ajo, el vinagre, el aceite, el perejil, 50ml de agua y la pastilla de starlux. Reservar.
Poner el conejo abierto por la mitad en una fuente de horno, salarlo, pintarlo con aceite y meterlo en horno  a180ºC durante 30 minutos, darle la vuelta y añadirle el batido que tenemos reservado, asarlo 15  minutos más  y servir.
]]></description>
        </item>
        <item>
            <title>Patatas panadera</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/22/patatas_panadera.html</link>
            <description><![CDATA[Pelar, lavar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro, freírlas en aceite suave y colocarlas en una fuente de horno.
Pelar la cebolla y cortarla en láminas, (juliana)  y junto con los ajos muy picados pocharla sin que tome color, añadirla a las patatas, salpimentar e incorporar el perejil picado. Añadir el vino blanco y hornear 15 minutos a 180ºC.
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        </item>
        <item>
            <title>Arroz pilaf con hongos y lomo de ciervo con salsa de vino tinto</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/23/arroz_pilaf_con_hongos_y_lomo_de_ciervo_con_salsa_de_vino_tinto.html</link>
            <description><![CDATA[Poner una cacerola con el aceite a calentar e incorporar las verduras peladas y cortadas en trozos grandes, añadir las especias, la manzana y las aromáticas, saltear el conjunto 5 minutos y separar del fuego, dejar enfriar. 
Colocar el lomo de ciervo en una fuente honda, verter el salteado por encima, el Calvados y el vino tinto, macerar moviendo de vez en cuando 24 horas. 
Sacar el lomo de ciervo de la marinada, secarlo y cortar rodajas de medio centímetro de grosor, salpimentarlas y pasarlas por el aceite aromatizado, para hacerlas a la plancha o  brasa, al punto.

Elaboración del fumet de caza y la salsa de vino tinto:
Si disponemos de huesos de ciervo, serán los que utilizaremos, en su defecto, huesos de ternera.
Elaborar un fumet de caza, con los huesos bien tostados en el horno, las verduras de la marinada,  la mitad del caldo de la misma, y tres litros de agua, cocer durante dos horas con la cacerola destapada, (reponiendo agua si evapora demasiado, al final deben quedar 1,500ml de fumet), transcurrido el tiempo colar y reservar 600ml para el arroz y el resto para la salsa.
Poner a hervir el vino tinto con la pimienta negra, dejar reducir a la mitad, quitar los granos de pimienta, añadir el fumet, la mantequilla y la confitura de arándanos, reducir una cuarta parte, ligar la salsa con maizena y colar. Probar el punto de sal y corregir.

Elaboración del arroz:

Poner las uvas pasas a macerar en el Calvados, durante 10 minutos.
Pelar la manzana, quitarle pepitas y corazón, cortarla en bastoncitos de medio centímetro de grosor y reservar.
Sofreír los ajos muy picados con la cebolla en brunoise, en el aceite de oliva a fuego medio, sin que tomen color.
Incorporar los hongos limpios y cortados en trozos medianos, saltearlos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el tocino cortado en bastoncitos y sofreírlo 5 minutos más. Incorporar el fondo de caza bien caliente, las uvas pasas escurridas, los arándanos, la manzana, las aromáticas, la mantequilla, la sal, pimienta y cuando el conjunto comience a hervir añadir el arroz y mantener la cocción durante 17 minutos.

Montar el plato con unas lonchas de ciervo al punto, salseado ligeramente y un cordón o moldeado de arroz pilaf. Acompañar con salsa de vino en salsera 
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        </item>
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            <title>Chuletas de jabalí  gratinadas con gulas de monte y trufa </title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/24/chuletas_de_jabal%ed__gratinadas_con_gulas_de_monte_y_trufa_.html</link>
            <description><![CDATA[Limpiar las setas eliminando la parte de los pies que contengan tierra y piedrecillas y cortarlos en láminas finas.
Picar las chalotas muy finas y ponerlas a pochar en la mantequilla ya fundida, cuando ablanden, añadir las setas, salpimentar, dejar que cuezan durante 10 minutos, in removiendo de vez en cuando, añadir el vino blanco, dejar que reduzca, incorporar la nata y dejar que hierva muy suave unos minutos más.
Preparar una mezcla de  aceite con las aromáticas picadas, salpimentar las chuletas y pasarlas por el aceite con aromáticas, marcar en la plancha 3 minutos por cada lado. Colocar las chuletas en un recipiente resistente al horno. 
Separar las setas con su salsa del fuego, añadir las yemas, el pimentón y las aromáticas picadas, la trufa picada en juliana fina, mezclar bien y napar las chuletas, espolvorear el queso rallado y meter las chuletas al horno, bajo el gratinador hasta que se doren ligeramente.
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        </item>
        <item>
            <title>Pierna de corzo asada en manta de tocino</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/25/pierna_de_corzo_asada_en_manta_de_tocino.html</link>
            <description><![CDATA[Deshuesar la pierna hasta el codillo (opcional).
Picar las aromáticas y la chalota
En un bol, mezclar la mostaza, las especias, las aromáticas, la sal, el jerez y el aceite.
Pintar la pierna con un pincel a embadurnar con la mano, perfectamente.
Envolver con las tiras de tocino y bridar con cordel.
Introducir en horno a 180ºC unos 45 – 55 minutos, la temperatura en el interior debe superar los 70ºC.
Acompañar con salsa de escaramujo y puré de castañas.
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        </item>
        <item>
            <title>Ragú de ciervo con hongos</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/26/rag%fa_de_ciervo_con_hongos.html</link>
            <description><![CDATA[Eliminar los nervios y pieles de la carne y cortarla en dados de 3 x 3 cm.

Colocarla en una cacerola  y añadir las verduras cortadas en trozos medianos, agregar las especias, los ajos machacados y las aromáticas. Regar con el vino y dejar marinar 12 horas.

Escurrir la marinada recogiendo el caldo, separar los trozos de carne, secarlos, salpimentarlos  y freírlos en el aceite hasta que se doren, incorporar las verduras de la marinada, 100gr de hongos, rehogar unos minutos e incorporar el tomate, dejar reducir, añadir el caldo de la marinada y algo de agua, cocer durante + - una hora (hasta que la carne esté tierna), sacar los trozos de carne y pasar el resto por prensapurés. Poner a hervir, probar de sal y ligar con manie. 

Poner en una sartén dos dientes de ajo muy picados con 100ml de aceite a freír cuando comiencen a tomar color añadir el resto de los hongos, la sal  y saltearlos 10 minutos.

Incorporar los trozos de carne a la salsa, añadir los hongos, dar un hervor y servir.
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        </item>
        <item>
            <title>Canelones de pasta fresca con aromáticas embutidas y relleno con farsa de pollo</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/27/canelones_de_pasta_fresca_con_arom%e1ticas_embutidas_y_relleno_con_farsa_de_pollo.html</link>
            <description><![CDATA[Elaboración de la pasta:
Formar un volcán en el montoncito de harina  añadir la sal y los huevos batidos, amasar de dentro hacia fuera hasta integrar toda la harina, amasar y cubrir con un film transparente dejándola reposar 30 minutos en el frigorífico antes de estirarla .
Estirar la masa con máquina, una vez tengamos en grosor deseado, dividir la tira en cuatro trozos, sobre dos de ellos extender las hojas de la aromática deseada (perejil, cilantro, salvia, estragón, orégano, albahaca etc.) cubrir con las tiras restantes y pasarlas de nuevo por la máquina, las hojas de aromática se extenderán mucho. Cortarlas al tamaño deseado y ponerlas sobre un paño enharinado y dejar que se sequen 20 minutos antes de cocerlas.
Tiempo de cocción 5-8 minutos. Enfriarlas rápidamente en agua.

Elaboración de la farsa de relleno
Picar finamente la cebolla y el diente de ajo, ponerlos a pochar con el aceite, cuando ablande añadir la carne de pollo picada, salpimentarla y rehogarla removiendo durante 10 minutos para eliminar bolitas de carne, añadir las aromáticas picadas y el vino blanco, dejar que reduzca y añadir el tomate. Dejar 
cocer hasta que se haga bien la carne, unos 7-10 minutos, ir removiendo de vez en cuando, cocer a fuego bajo.
Añadir 40gr de harina, que se mezcle bien con la grasa y agregar 250ml de leche, cocer unos minutos y poner a enfriar.
Elaborar una bechamel con 100gr de harina y 100 de mantequilla por litro de leche aromatizada con pimienta y nuez moscada.
Extender las láminas de canelón en la mesa y rellenar con manga, colocarlas en la fuente de horno previamente engrasada, cubrir con bechamel, el queso Emmental rallado y gratinar en horno a 200ºC.
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        </item>
        <item>
            <title>Salsa bechamel</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/28/salsa_bechamel.html</link>
            <description><![CDATA[Poner la leche a calentar.
Poner la mantequilla a fundir a fuego bajo para que no tome color, cuando esté fundida añadir la harina mezclando perfectamente, incorporar la sal pimienta y nuez moscada.
Añadir la leche hirviendo de una vez sobre la “roux” de harina y mantequilla, removiendo enérgicamente con una varilla, dejar cocer 3 minutos a fuego suave.

Densidad de napado
Para cubrir unos canelones, lasaña, etc.
Se realiza de la misma manera sólo cambiamos las proporciones de harina y mantequilla, que serán 100gr de harina y 100gr de mantequilla.

Densidad de crema
Se realiza de la misma manera sólo cambiamos las proporciones de harina y mantequilla, que serán 60gr de harina y 60gr de mantequilla.
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        </item>
        <item>
            <title>Cintas de espinaca con vieiras</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/29/cintas_de_espinaca_con_vieiras.html</link>
            <description><![CDATA[Poner una cacerola con la mantequilla a fundir, añadir las cebolletas cortadas en aros finos, pocharlos durante 3 minutos a fuego vivo, añadir las vieiras rebozadas en harina, cortadas en cuartos o en rodajas conservando el coral y saltearlas durante dos minutos.
Agregar el brandy, prenderle fuego y cuando se apague añadir el fumet de pescado, la sal, y la pimienta. Mezclar bien, dar un hervor de 2 minutos y retirar del fuego, manteniendo la cacerola tapada.
Cocer la pasta 8 minutos en abundante agua y la sal correspondiente, escurrirla, colocarla en una fuente y añadir la salsa mezclando bien. Espolvorear el perejil picado por encima.

Elaboración de la pasta:
Formar un volcán en el montoncito de harina  añadir la sal y el agua con la espinaca, (después de haberlas batido con el turmix), amasar de dentro hacia fuera hasta integrar toda la harina, amasar y cubrir con un film transparente dejándola reposar 30 minutos en el frigorífico antes de estirarla .
Estirar la masa bien con máquina, bien con rodillo, una vez tengamos el grosor deseado, pasarlo por la cortadora ancha, o enrollarla en varios dobles y dar cortes paralelos con un cuchillo afilado. 
Ir depositando las cintas sobre un paño enharinado y dejar que se sequen 20 minutos antes de cocerlas.
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        </item>
        <item>
            <title>Ensalada de farfales y salmón ahumado</title>
            <link>http://www.cocinerosonline.com/view/30/ensalada_de_farfales_y_salm%f3n_ahumado.html</link>
            <description><![CDATA[Poner la pasta a cocer en agua con sal (10gr de sal por litro de agua para cada 200gr de pasta). Desde que comience a hervir, 10 – 12 minutos.
Asustar la pasta (enfriarla rápidamente bajo el grifo de agua fría) y escurrirla.
Si no se va  a elaborar inmediatamente, añadir unas gotas de aceite y remover bien, para evitar que se peguen entre si.
Cocer los huevos durante 10 minutos en agua con sal y unas gotas de vinagre, dejar enfriar, pelarlos y cortarlos en dados pequeños.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina.
Cortar las lonchas de salmón en tiras finas.

Elaborar la vinagreta, emulsionando el aceite con la mostaza, la sal, pimienta añadir el vinagre  y cuando esté emulsionada incorporar el cebollino y no triturar sino mezclar.
Poner en una ensaladera, la pasta, el salmón, la cebolla, y el huevo cocido, mezclar, incorporar la vinagreta mezclando son suavidad pero perfectamente. Servir o mantener en frigorífico.
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