 4 hojas de pasta filo
 500ml de leche
 50gr de mantequilla
 50gr de harina
 100gr de espinacas ya cocidas
 200gr de gambas enteras
 1 diente de ajo
 100ml de aceite de oliva
 sal
 pimienta
 1 huevo

Elaboracion

Elaboración:
Pelar las gambas y reservar las cabezas.
Poner una cacerola con el aceite a calentar y freír las cabezas de las gambas, retirarlas y añadir el ajo picado procurar que no tome color, agregar las gambas y freírlas 1 minuto, retirarlas y reservar.
Añadir la mantequilla y la harina, formar una roux e incorporar la leche caliente removiendo constantemente con la varilla, salpimentar y añadir las espinacas picadas dejar que hierva el conjunto y agregar las gambas reservadas, dar un hervor y poner a enfriar la farsa en un recipiente aceitado y cubriendo la superficie con un film transparente, bien pegado a la masa.
Extender una a una las láminas de pasta filo, 2 para la base y 2 para la tapa, pintarlas con una brocha impregnada en aceite de oliva suave, cortarlas por la mitad y colocarlas una sobre otra formando un abanico, forrar con ellas el molde, rellenar con la farsa fría y cubrir con las láminas restantes, trenzar los bordes de la parte inferior con los de la superior de manera que quede un cordón alrededor del pastel.
Batir el huevo y pintar la superficie meticulosamente. Meter al horno fuerte 200ºC durante 20 minutos.
Servir caliente

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