 2 patos de 1kg
 3 cebollas
 2 zanahorias
 3 naranjas
 150ml aceite de oliva 0,4º
 250ml vino blanco
 1 copa de licor de naranja, Cointreau, Triple seco,
 100gr de harina
 50gr de azúcar
 1 cucharada de bovril
 sal, 1 hoja de laurel

Elaboracion

Pelar dos de las naranjas con un pelador, de manera, que no tengan parte blanca. Hacer un zumo con las mismas y reservar.
Repasar los patos de cañones y plumones, quitar las vísceras y (reservar los hígados para otra preparación), quemarlos a la llama, lavarlos y secarlos, atarlos con un cordel como cualquier ave, salarlos, pasarlos por harina, dorarlos en aceite caliente y reservar.
Al aceite utilizado, incorporar las verduras cortadas en trozos medianos, el laurel y rehogar hasta que la cebolla tome color dorado, introducir los patos, añadir el licor de naranja y flambear.
Añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad, añadir el bovril y el zumo de las naranjas.
Tapar y dejar cocinar a fuego suave, depende de los patos pero por norma general estarán tiernos en 40 minutos.
Blanquear la piel de la naranja, en dos aguas durante 1 minuto cada vez, al poner la tercera añadir el azúcar y cocer 5 minutos. Sacar y dejar enfriar fuera del agua. Cuando estén frías cortarlas en juliana fina. Reservar.
Cuando los patos estén tiernos, sacarlos de la cacerola, dejar que se enfríen y cortarlos separando el mayor número posible de huesos.
Añadir la harina restante diluida en agua fría dejar cocer 5 minutos pasar la salsa y colarla por un chino.
Poner la salsa a hervir nuevamente corregir de sal y añadir la juliana de naranja, ( guardar alguna para decorar), dejar hervir 3 minutos y añadir el pato ya troceado, cocer todo 5 minutos, comprobar que los patos están bien calientes y servir.

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