 1,500kg de berenjenas
 500gr de carne de cordero picada
 100ml de aceite de oliva virgen
 1 cebolla grande roja
 1 palo de canela 6cm
 nuez moscada
 250ml de tomate natural triturado
 100gr de pan rallado
 sal
 pimienta
 aceite de oliva suave para freír
Para la bechamel:
 500ml de leche
 60gr de harina 60gr de mantequilla
 2 huevos
 50gr de queso parmesano rallado
 nuez moscada
 sal
 pimienta

Elaboracion

Elaboración:
Cortar la berenjena en rodajas, añadirle sal por encima y dejarla durante 30 minutos para que salga el jugo amargo, lavar secar las rodajas, freírlas en el aceite de oliva durante 5 minutos y colocarlas sobre un papel absorbente.
Picar la cebolla roja muy menuda y ponerla a pochar con el aceite de oliva virgen en una cacerola amplia, cuando comience a dorarse, añadir la carne picada de cordero, saltearla durante 10 minutos, aplastando los trozos de carne hasta que todos estén sueltos. Añadir el palo de canela, el tomate natural, la sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir con agua y dejar cocer a fuego vivo durante 10 minutos.
Elaborar la bechamel a la manera tradicional, separarla del fuego y añadir los huevos batidos mezclando enérgicamente.
Pintar una fuente de horno con aceite de oliva, espolvorear pan rallado en el fondo y colocar una base de rodajas de berenjena cubriéndolo, extender una capa de la carne salteada, cubrir nuevamente con rodajas de berenjena, otra capa de carne y terminar por napar con la bechamel.
Espolvorear el resto del pan rallado y el queso parmesano. Meter en el horno a 180ºC durante 45 minutos.
Servir bien caliente.

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