Elaboración:
Pelar y partir las patatas en trozos, ponerlas en una cacerola con agua y sal, llevarlas a la ebullición, cocerlas durante 20 minutos, escurrirlas y pasarlas por un prensapurés, reservar cubiertas, para que no formen costra.
Para la pasta choux, poner una cacerola al fuego, con 250ml de agua, la mantequilla, la sal, pimienta y nuez moscada. Cuando comience a hervir y la mantequilla se haya disuelto, añadir la harina de una vez, trabajar la masa con una espátula sin separarla del fuego hasta que la masa se separe de las paredes, retirar del fuego y añadir los huevos de uno en uno, no agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado trabajar la masa continuamente, debe quedar una masa espesa y blanda.
Mezclar el puré de patata que tenemos reservado, con la masa choux, ponerla masa en una manga pastelera e ir cortando cilindros de dos – tres centímetros e ir echándolos en una sartén con mucho aceite o una freidora, dorarlos y sacarlos sobre un papel absorbente, servir calientes.

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