 1 zanahorias medianas
 1 nabo
 2 puerros
 1 cebolla
 1 tallo de apio
 1 hoja de bulbo de hinojo
 3 ramas de perejil
 1 hoja de laurel
 500ml de vino blanco joven
 100gr de mantequilla
 2 ramas de tomillo
 10 granos de pimienta negra
 1kg de cabezas, espinas de pescado blanco o pescado de roca
 3L de agua

Elaboracion

Elaboración:
Limpiar el pescado de restos de sangre, bajo el grifo, dejar escurrir y reservar.
Limpiar las verduras y cortarlas en trozos medianos, reservar.
Fundir la mantequilla en una cacerola y rehogar el pescado durante unos minutos, sin que llegue a tomar color la mantequilla, utilizar fuego moderado, incorporar las verduras, rehogarlas con el pescado unos minutos, añadir el vino blanco, darle un hervor y aportar el agua fría. Poner a hervir, quitando la espuma que se va produciendo,, añadir las aromáticas y cocer el conjunto una hora.
Colar el fumet a través de un colador de tela. Si no se va a utilizar de inmediato, enfriarlo en baño María frío. Reservar y una vez frío, también congelar en porciones para posteriores utilizaciones.

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