 1l salsa velouté de pescado
 100ml jugo de champiñones frescos
 50ml caldo de almejas o 100ml caldo de cocción de ostras
 4 yemas de huevo
 100ml nata líquida
 100gr de mantequilla
 sal

Elaboracion

Elaboración:
Poner a reducir una velouté elaborada con 90gr de harina por litro de caldo, junto con el jugo de champiñones y el caldo de almejas u ostras.
Reducir durante media hora y añadir las yemas desleídas en 100ml de caldo frío, seguir removiendo hasta que esté todo bien mezclado, mejor si no hierve, pero trabajarla al calor, (ideal baño María), incorporar la nata, la mantequilla, corregir de sal y mantener al baño María hasta su utilización.

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