 40gr de mantequilla
 40gr de harina
 250ml de leche
 100ml de vino blanco
 4 huevos
 75gr de queso de oveja tipo Idiazabal curado
 75gr de roquefort
 75gr de emmental
 75gr de chedar
 sal
 pimienta
 nuez moscada
 aromáticas, romero, tomillo, salvia, perifollo, etc.

Elaboracion

Elaboración:

Poner la mantequilla a fundir, añadir la harina removiendo hasta formar una crema homogénea.
Añadir la leche y el vino blanco, removiendo constantemente con una varilla, cuando comience a hervir, bajar la potencia del fuego y añadir los quesos en trozos pequeños, remover hasta que se fundan en la crema.
Separar de tres huevos, las claras y las yemas.
Poner un huevo y tres yemas en un bol y batirlos, Incorporarlos a la crema removiendo, sin que hierva..
Incorporar la o las aromáticas elegidas bien picadas a la crema. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal y añadirlas al preparado mezclando de una forma envolvente, de abajo hacia arriba sin batir.
Engrasar los moldes con mantequilla o aceite y rellenarlos un poco más de la mitad de su capacidad, debe subir y no es conveniente que desborde.
Meter en el horno caliente 220ºC durante 20 minutos al baño maría.
Servir inmediatamente.

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