Ingredientes para un molde de 28cm de diámetro:
Pasta brisa o quebrada .(La receta básica es sin aromáticas)

Ingredientes para pasta:
 150gr de harina fuerte
 100gr de mantequilla
 2 huevos
 sal
 100 – 150gr de agua fría,(En función de la harina empleada)
 ¼ sobre de royal
 orégano, tomillo fresco
 Además harina para espolvorear la mesa y el rodillo
 20gr de azúcar si se emplea en platos dulces
Ingredientes para el relleno:

 60ml de aceite
 300gr de cebolla
 2 dientes de ajo
 75ml de vino blanco
 100gr de panceta entreverada curada
 75gr de jamón york
 200gr de nata
 125gr de queso crema
 2 huevos
 50gr de queso rallado
 sal , pimienta blanca

Elaboracion

Elaboración de la pasta brisa con aromáticas:
Cernir la harina con la levadura sobre una superficie de trabajo bien seca, hacer un hueco en el centro, añadir la mantequilla, semi blanda en trocitos, los huevos, la sal el orégano, el tomillo y el agua. Y Opcionalmente el azúcar.
Amasar poco a poco, mezclando todo bien, si quedara un poco seca, añadir el agua restante. Formar una bola envolverla en film transparente y mantenerlas en el frigorífico, (ésta masa es mejor tenerla hecha con antelación).
Elaboración:
Poner el aceite con la panceta en tiras a freír, Cuando comiencen a dorarse, retirarlas y reservar.
Añadir los ajos picados y sin que tomen color, agregar la cebolla cortada en juliana, dejar pochar a fuego suave y cuando ablande añadir el vino blanco y volver a incorporar las tiras de panceta fritas. Dejar que reduzca el vino y retirar del fuego.
En un bol amplio, batir los huevos, añadir la nata, el queso crema, la sal, pimienta blanca, batir todo hasta obtener una crema homogénea, agregar el jamón de york en tiritas.
Extender la pasta brisa y forrar el molde, presionando bien los bordes con los dedos, recortar la masa sobrante y rellenar el fondo con la cebolla pochada y la panceta, terminar rellenando con la crema de queso y huevos. Espolvorear el queso rallado por encima y mete la tarta en el horno a 180ºC durante 30-35 minutos.

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Vega Mayor

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