 1kg de alubias blancas remojadas o pochas
 ½ gallina
 2 codornices
 100gr de cebolla
 100gr de pimiento verde
 100gr de pimiento rojo
 2 tomates maduros
 3 dientes de ajo
 100ml de aceite de oliva
 Sal
 1 hoja de laurel

Elaboracion

Elaboración:
Poner una cacerola con el aceite a calentar, añadir el ajo y sofreírlo sin que tome color, agregar la cebolla y los pimientos partidos en daditos pequeños, rehogar el conjunto unos minutos, añadir la gallina limpia y las codornices limpias y atadas, sofreírlas unos minutos e incorporar las alubias blancas remojadas o las pochas y cubrirlas de agua fría, incorporar la hoja de laurel y 5 gramos de sal.
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados pequeños, añadirlos cacerola y cocer a fuego moderado hasta que estén blandas, 40 minutos más o menos. Añadir la sal y mezclar bien.
Sacar las aves, cortar las codornices por la mitad y eliminar los huesos centrales, servir en cada plato las aves y añadir las alubias encima.

Si fuera necesario engordar la salsa, triturar con el turmix dos cazos de pochas con caldo e incorporarlas de nuevo. También este plato mejora con el reposo.

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