Elaboración:
Separar las claras de las yemas perfectamente.
Poner la mantequilla en una cacerola a fundir a fuego suave, añadir la harina y cocer durante 2 minutos, añadir la leche caliente agitando con una varilla y cocer a fuego suave, separar del fuego, añadir las yemas batiendo y el licor.
Montar las claras a punto de nieve, para ello si se utiliza una varilla eléctrica, poner desde el comienzo la sal y el azúcar, si se monta a mano conviene ir añadiendo el azúcar poco a poco hacia el final del proceso. Deben tener una consistencia dura para facilitar la impulsión del soufflé en el horno.
Mezclar las claras con la preparación de yemas y licor suavemente, de arriba abajo sin batir.
Untar los moldes con mantequilla y rellenarlos como máximo tres cuartas partes de su capacidad.
Introducir los soufflés en el horno a 250ºC durante 7-8 minutos.
Servir inmediatamente.

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