 200gr de arroz de grano redondo
 800ml de leche entera
 ½ palo de canela
 1 trozo de piel de naranja
 1 trozo de piel de limón
 80gr de azúcar
 8 láminas de gelatina
 200gr de nata
 2 claras de huevo
 4cl de kirch

Para las frutas rojas:
 300gr de cerezas
 100gr de frambuesas
 80gr de azúcar
 70ml de zumo de naranja
 30ml de zumo de limón
 1 pizca de clavo molido
 1 pizca de canela molida
 40ml de oporto
 200ml de vino tinto crianza
 10gr de maicena

Elaboracion

Elaboración:
Dar un hervor al arroz en agua con sal durante 3 minutos, escurrir y enfriar en agua.
Poner la leche a hervir con la canela, el azúcar y las pieles de los cítricos, añadir el arroz y cocerlo a fuego suave durante 30 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar la canela las pieles de los cítricos.
Poner las láminas de gelatina a remojar en agua fría, diluirlas en un poco de nata templada y añadirlas al arroz, batir la nata y las claras de huevo a punto de nieve, mezclar con el arroz suavemente.
Untar el molde de aro (uno grande o varios pequeños) con aceite o mantequilla, rellenarlo con el arroz y poner a enfriar 5 horas en el frigorífico.
Para desmoldarlo, pasar un cuchillo de punta fina por los bordes y sumergir el metal en agua caliente unos segundos, colocar un plato sobre él y voltear.
Lavar las cerezas y quitarles el hueso.
Triturar las frambuesas y pasar la pulpa por un colador fino.
Poner el azúcar en una cacerola y caramelizar, cuando empiece a tomar color añadir el zumo de naranja y limón, dejar que se disuelva el caramelo y añadir las especias, el oporto y el vino tinto y las cerezas, hervir unos minutos comprobar la textura de las cerezas, retirarlas de la salsa. Poner de nuevo la cacerola al fuego, añadir la maicena diluida en agua fría dar un hervor y verterla sobre las cerezas, dejándola enfriar.
Montar el plato con el aro de arroz espolvorear un poco de canela molida por encima y a su lado unas cerezas con su salsa, un punto de color verde con unas hojas de menta o hierba buena.

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