Elaboración de la salsa holandesa:
Poner a reducir el vinagre hasta que nos quede ¼ parte, separar del fuego y dejar templar.
Añadir las yemas, el zumo de limón y montarlas hasta obtener una crema blanquecina.
Fundir la mantequilla,(clarificar) quitando la espuma que se vaya formando, separarla del fuego, dejar templar un poco y comenzar a montar la holandesa añadiendo la mantequilla en chorrito a las yemas cuyo recipiente estará al baño María, debe quedar una salsa bastante espesa, mantener en baño caliente.

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