Poner el vinagre con la chalota, con 20gr de hojas de estragón, unos granos de pimienta y reducirlo a la mitad, retirar del fuego y dejar enfriar.
Añadir las yemas de huevo, batiendo enérgicamente, hasta blanquealdas e incorporar la mantequilla fundida y templada poco a poco mezclando sin parar, corregir de sal y pasar la salsa a través de un colador a otro recipiente que hay que mantener al calor.
Añadir unas hojas de estragón cortadas finas.
Esta salsa no debe hervir, se cortaría. Se sirve templada.

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