Es probablemente una de las más conocidas mundialmente, se le considera una clásica en los platos de caza, en la caza de pluma y preparaciones como parfets o pasteles de caza.

Ingredientes

 ½ naranja
 ½ limón
 250ml de vino tinto crianza o reserva (del vino utilizado dependerá el resutado)
 125gr de jalea de grosellas
 150gr de confitura de arándanos rojos o negros
 200ml de vino de oporto
 1 pizca de mostaza amarilla en polvo, 3gr
 1pizca de jengibre en polvo o fresco rallado
 1 pizca de cayena en polvo
 10gr de maicena para ligar la salsa

Elaboracion

Frotar la naranja y el limón con un cepillo bajo el agua del grifo, para eliminar cualquier residuo de pesticidas, secarlas y sacar tiras de piel con un pelador, cortarlas en juliana fina.

Cortar el limón y la naranja por la mitad y exprimir el jugo de cada mitad, reservar.

Eliminar toda la piel blanca de las cortezas de los cítricos, blanquearlas dando un hervor de 5 minutos, cambiar el agua y repetir la operación, sacar, enfriar y cortar en juliana.

Poner el vino en una cacerola al fuego, dejar que reduzca 1/3.
Añadir al vino, la mostaza en polvo, el Oporto y el jugo de cítricos, dejar hervir unos minutos y agregar la jalea de grosellas y la confitura de arándanos rojos pasados por un colador de red fina con la ayuda de una seta de madera.

Dejar hervir el conjunto 1 minutos, añadir el jengibre y la cayena, dejar tres minutos más de cocción ligar con la maicena diluida y pasarlo de nuevo por el colador fino, añadir la juliana .

Ésta salsa se puede servir fría.

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Vega Mayor

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