Poner la leche a calentar.
Poner la mantequilla a fundir a fuego bajo para que no tome color, cuando esté fundida añadir la harina mezclando perfectamente, incorporar la sal pimienta y nuez moscada.
Añadir la leche bien caliente de una vez sobre la “roux” de harina y mantequilla, removiendo enérgicamente con una varilla, dejar cocer 5 minutos a fuego suave.
Densidad de napado
Para cubrir unos canelones, lasaña, etc.
Se realiza de la misma manera sólo cambiamos las proporciones de harina y mantequilla, que serán 140gr de harina y 140gr de mantequilla.
Densidad de crema
Se realiza de la misma manera sólo cambiamos las proporciones de harina y mantequilla, que serán 90gr de harina y 90gr de mantequilla.

Comentarios

La proporción de harina puede variar dependiendo del fabricante.

Comentarios

Escribe tu comentario

Usuarios no pueden escribir comentarios

Syndicate

Vega Mayor

Quieres cocinar tu propia pasta?