 220gr de trucha ahumada
 1,200 salsa de vino blanco
 Sal, pimienta
 1trufa negra en conserva
 2 hojas de gelatina
 50ml de vino blanco moscatel
 150ml nata batida
 60ml crema semi batida
 30gr de caviar de trucha

Elaboracion

Elaboración:
Cortar la trucha en trozos y ponerla en la batidora junto con la salsa de vino, en dos o tres veces para que quede más espumosa. Sazonar con sal y pimienta.
Pasar por un tamiz y reservar.
Poner la gelatina en agua fría unos minutos, sacarla y bien escurrida ponerla con el vino caliente, removiendo para que disuelva perfectamente.
Mezclar la espuma de trucha con el vino y la gelatina. Añadir la nata batida, mezclar con suavidad y dejar en frigorífico.
Montar una manga con la espuma y repartirla en copas, poner un poco de la nata semi batida, encima, las huevas de trucha, la trufa cortada en láminas finas, decorar con unas hojas de perejil o perifollo.

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