 2 bogavantes
 150g mantequilla
 150gr aceite de oliva 0,4º
 150ml coñac
 150ml vino de Oporto
 150ml vino de Madeira
 75ml whisky
 sal
 pimienta, paprika
Para la salsa:
 4 yemas de huevo
 100ml de nata
 100gr de mantequilla, pomada
 sal

Elaboracion

Elaboración:
Es necesario que el bogavante esté vivo. Cortarlo sobre la tabla en rodajas siguiendo las líneas de los anillos de la cola, la cabeza se corta a lo largo, se retira el estómago y se corta en trozos regulares como la cola.
Poner a fundir la mantequilla con el aceite, cuando esté caliente incorporar el bogavante y dorarlo bien, añadir el coñac y flambear, a continuación incorporar los vinos de Oporto y Madeira y el whisky, añadir la sal y la pimienta paprika, dejar 7 –9 minutos de cocción.
Retirar el bogavante, dejar reducir la salsa y separar la carne de la cáscara.
Preparación de la salsa:
Trabajar en baño María la mantequilla hasta que esté pomada e incorporar las yemas de huevo una por una, la nata y mezclarle la cocción del marisco bien reducida y pasada por un colador bien fino, trabajar la crema hasta que esté bien ligada y espesa.
Añadir los trozos de bogavante y mantener caliente sin que llegue a hervir.
Acompañamiento de corona de arroces exóticos.

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