 1 pierna de corzo de 2kg
 50gr de mostaza a la antigua
 15gr de sal
 4gr de pimienta blanca molida
 20gr de pimentón dulce
 3 bayas de enebro
 1 hoja de laurel
 2 ramitas de tomillo
 1 ramita de romero
 1 ramita de salvia
 2 chalotas
 200ml de jerez seco
 300ml de aceite de oliva suave
 300gr de lonchas anchas de tocino blanco

Elaboracion

Deshuesar la pierna hasta el codillo (opcional).
Picar las aromáticas y la chalota
En un bol, mezclar la mostaza, las especias, las aromáticas, la sal, el jerez y el aceite.
Pintar la pierna con un pincel a embadurnar con la mano, perfectamente.
Envolver con las tiras de tocino y bridar con cordel.
Introducir en horno a 180ºC unos 45 – 55 minutos, la temperatura en el interior debe superar los 70ºC.
Acompañar con salsa de escaramujo y puré de castañas.

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