300gr de carne picada de ternera
300gr de carne picada de cerdo
100gr de cebolla
1 ramillete de perejil
2 dientes de ajo
2 huevos
½ copa de brandy
200gr de puré de patata, espeso
sal y pimienta blanca
100gr de harina
250ml de aceite oliva 0.4º

Ingredientes salsa cazadora:

250gr de cebolla
200gr de zanahoria
1 hoja de laurel
150ml de aceite de oliva
150ml de vino blanco
1 cucharada de maizena
150ml de agua
sal

Elaboracion

Preparar un puré de patata y dejar enfriar.
Picar finamente, la cebolla, el ajo y el perejil.
Sofreír el ajo y la cebolla en 100ml de aceite y dejar enfriar.
En un recipiente amplio, mezclar la carne con las verduras, el brandy, los huevos, la sal, la pimienta y el puré de patata.
Untar las palmas de las manos en aceite y formar las bolas de un tamaño como de nuez e ir colocándolas en una fuente.
Pasar las albóndigas por harina, espolvorear y freírlas en aceite bien caliente, reservar.

Elaboración de la salsa:

Pelar y cortar las verduras en trozos grandes.
Ponerlas a fondear con el aceite y el laurel, hasta que tome color tostado.
Añadir el vino blanco y dejar reducir, añadir el agua, la sal y cerrar la olla, mantener 20 minutos de cocción.
Ligar la salsa con la maizena disuelta en agua fría, pasarla por el prensapurés y el chino, comprobar el punto de sal, si está muy espesa aligerar con agua.

Incorporar las albóndigas a la salsa y dejar que hiervan 10 minutos.
Acompañar con costrón de pan frito en triángulos, con perejil en una punta.

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