§ 1,250kg de carne de ciervo, paletilla
§ 50ml de aceite de oliva
§ 200gr de tomate natural triturado
§ sal
§ pimienta
§ 150ml de aceite de oliva
§ 500gr de hongos

Para la marinada :

§ 3/4L vino tinto
§ 100ml aceite de oliva 0.4º
§ 200gr de cebolla
§ 130gr zanahoria
§ 2 dientes de ajo
§ 2 ramas de perejil
§ 2 ramas de tomillo
§ 2 ramas de romero
§ 1 ramita de salvia
§ 8 granos de pimienta negra
§ 8 bayas de enebro
§ 2 clavos
§ 10gr de sal

Elaboracion

Eliminar los nervios y pieles de la carne y cortarla en dados de 3 x 3 cm.

Colocarla en una cacerola y añadir las verduras cortadas en trozos medianos, agregar las especias, los ajos machacados y las aromáticas. Regar con el vino y dejar marinar 12 horas.

Escurrir la marinada recogiendo el caldo, separar los trozos de carne, secarlos, salpimentarlos y freírlos en el aceite hasta que se doren, incorporar las verduras de la marinada, 100gr de hongos, rehogar unos minutos e incorporar el tomate, dejar reducir, añadir el caldo de la marinada y algo de agua, cocer durante + - una hora (hasta que la carne esté tierna), sacar los trozos de carne y pasar el resto por prensapurés. Poner a hervir, probar de sal y ligar con manie.

Poner en una sartén dos dientes de ajo muy picados con 100ml de aceite a freír cuando comiencen a tomar color añadir el resto de los hongos, la sal y saltearlos 10 minutos.

Incorporar los trozos de carne a la salsa, añadir los hongos, dar un hervor y servir.

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