Para la masa de los canelones:
 500gr de harina
 4 huevos
 Sal
 1 ramita de perifollo
 1 ramita de albahaca
 1 ramita de estragón

Ingredientes para la farsa:
 250gr de carne de pollo picada
 150ml de tomate natural triturado
 80gr de cebolla picada
 1 diente de ajo
 125ml de vino blanco seco
 150ml de aceite de oliva
 aromáticas frescas, tomillo, orégano, romero
 40gr de Emmental rallado
 sal, pimienta negra
 40gr de harina, 250ml de leche

Elaboracion

Elaboración de la pasta:
Formar un volcán en el montoncito de harina añadir la sal y los huevos batidos, amasar de dentro hacia fuera hasta integrar toda la harina, amasar y cubrir con un film transparente dejándola reposar 30 minutos en el frigorífico antes de estirarla .
Estirar la masa con máquina, una vez tengamos en grosor deseado, dividir la tira en cuatro trozos, sobre dos de ellos extender las hojas de la aromática deseada (perejil, cilantro, salvia, estragón, orégano, albahaca etc.) cubrir con las tiras restantes y pasarlas de nuevo por la máquina, las hojas de aromática se extenderán mucho. Cortarlas al tamaño deseado y ponerlas sobre un paño enharinado y dejar que se sequen 20 minutos antes de cocerlas.
Tiempo de cocción 5-8 minutos. Enfriarlas rápidamente en agua.

Elaboración de la farsa de relleno
Picar finamente la cebolla y el diente de ajo, ponerlos a pochar con el aceite, cuando ablande añadir la carne de pollo picada, salpimentarla y rehogarla removiendo durante 10 minutos para eliminar bolitas de carne, añadir las aromáticas picadas y el vino blanco, dejar que reduzca y añadir el tomate. Dejar
cocer hasta que se haga bien la carne, unos 7-10 minutos, ir removiendo de vez en cuando, cocer a fuego bajo.
Añadir 40gr de harina, que se mezcle bien con la grasa y agregar 250ml de leche, cocer unos minutos y poner a enfriar.
Elaborar una bechamel con 100gr de harina y 100 de mantequilla por litro de leche aromatizada con pimienta y nuez moscada.
Extender las láminas de canelón en la mesa y rellenar con manga, colocarlas en la fuente de horno previamente engrasada, cubrir con bechamel, el queso Emmental rallado y gratinar en horno a 200ºC.

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