Poner la leche a calentar.
Poner la mantequilla a fundir a fuego bajo para que no tome color, cuando esté fundida añadir la harina mezclando perfectamente, incorporar la sal pimienta y nuez moscada.
Añadir la leche hirviendo de una vez sobre la “roux” de harina y mantequilla, removiendo enérgicamente con una varilla, dejar cocer 3 minutos a fuego suave.

Densidad de napado
Para cubrir unos canelones, lasaña, etc.
Se realiza de la misma manera sólo cambiamos las proporciones de harina y mantequilla, que serán 100gr de harina y 100gr de mantequilla.

Densidad de crema
Se realiza de la misma manera sólo cambiamos las proporciones de harina y mantequilla, que serán 60gr de harina y 60gr de mantequilla.

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Vega Mayor

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