 300gr de cintas frescas de espinacas
 200gr de vieiras sin concha
 2 cebolletas
 50gr de mantequilla
 100ml de fumet de pescado
 3 ramitas de perejil picado
 pimienta cayena en polvo
 60ml de buen brandy o coñac
 5gr de harina
 sal, pimienta

Para la masa de las cintas de espinaca:

 500gr de harina
 300gr de agua
 75gr de espinacas congeladas
 sal

Elaboracion

Poner una cacerola con la mantequilla a fundir, añadir las cebolletas cortadas en aros finos, pocharlos durante 3 minutos a fuego vivo, añadir las vieiras rebozadas en harina, cortadas en cuartos o en rodajas conservando el coral y saltearlas durante dos minutos.
Agregar el brandy, prenderle fuego y cuando se apague añadir el fumet de pescado, la sal, y la pimienta. Mezclar bien, dar un hervor de 2 minutos y retirar del fuego, manteniendo la cacerola tapada.
Cocer la pasta 8 minutos en abundante agua y la sal correspondiente, escurrirla, colocarla en una fuente y añadir la salsa mezclando bien. Espolvorear el perejil picado por encima.

Elaboración de la pasta:
Formar un volcán en el montoncito de harina añadir la sal y el agua con la espinaca, (después de haberlas batido con el turmix), amasar de dentro hacia fuera hasta integrar toda la harina, amasar y cubrir con un film transparente dejándola reposar 30 minutos en el frigorífico antes de estirarla .
Estirar la masa bien con máquina, bien con rodillo, una vez tengamos el grosor deseado, pasarlo por la cortadora ancha, o enrollarla en varios dobles y dar cortes paralelos con un cuchillo afilado.
Ir depositando las cintas sobre un paño enharinado y dejar que se sequen 20 minutos antes de cocerlas.

Comentarios

Escribe tu comentario

Usuarios no pueden escribir comentarios

Syndicate

Vega Mayor

Quieres cocinar tu propia pasta?