Ingredientes Para una terrina de 1L de capacidad:
 300 g de membrillos
 80 g de concentrado de pera
 5 semillas de cilantro
 1 báton de citronela
 1L de agua
 1,8 kg de puerros
 1 I de caldo de verduras
 1 cucharilla de agar-agar

Elaboracion

Frotar los membrillos con un trapo seco y lavarlos.
Pelar los frutos, cortarlos en cuartos y eliminar las pepitas.
Llevar a la ebullición el concentrado de pera, cilantro, cidronela y agua, añadir los cuartos de membrillo. Cuando estén blandos dejarlos escurrir en un colador; apretarlos ligeramente con la mano.
Preparar los puerros escogiéndolos del mismo grosor.. Cortarlos a la longitud de la terrina. Par cocer los puerros enteros en el caldo de verduras y ponerlos a continuación.
Pasar 200ml de caldo, añadir el agar-agar y llevarlo a la ebullición. Cocer a fuego lento 2 a 3 minutos.
Tapizar el interior de la terrina con una hoja de aluminio. Llenar hasta un tercio con el puerro escaldado y regar con el caldo gelatinoso. Añadir los cuartos de membrillo en medio, en toda la superficie, añadir más gelatina y terminar cubriendo con el resto de puerro. Apretar bien el contenido y verter resto de la gelatina. Recubrir con una hoja de aluminio y apretar bien uniformemente toda la superficie. Dejar enfriar.

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Salsa agridulce

 200ml de agua
 50 g de azúcar de caña completo
 50ml de jarabe de membrillos, página 91
 1 palo de cidronela
 ½ pimiento morrón rojo
 ½ guindilla roja
 2 lonchas de jengibre fresco, pelado
 1/2 cucharada de agar-agar
 1 cucharada sopera de jugo de lima
 2 chorros de salsa soja

Para la salsa agridulce, llevar é ebullición todos los ingredientes, incluido el jengibre. Dejar reposar 10 minutos con la placa apagada.
Retirar la citronela y el jengibre y pasar por batidora todo lo demás. Añadir el agar-agar, llevar á ebullición y hacer cocer a fuego lento 2 ó 3 minutos. Sazonar con jugo de lima y la salsa de soja.

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