Elaboración:
Elaborar la salsa rosa y mezclarle el yogur. (Ver receta en salsas
Poner las gambas a cocer en agua con sal, mantener la cocción 1 minuto, asustarlas, pelarlas y eliminar el intestino negro.
Cortar las endibias en juliana, unas en largo y otras en corto, colocar las cortas en la base de las copas de cóctel.
Lavar la manzana cuidadosamente, cortarla en rodajas y reservar 4 para decorar pasándolas por limón, cortar el resto en bastoncitos, añadirlos a la salsa rosa y mezclar enseguida para que no se oxiden.
Mezclar las gambas con la salsa rosa y la manzana.
Formar 4 haces de juliana de endibia largos y colocarlos en un lado de la copa, rellenar con la mezcla de salsa rosa y gambas, decorar con la rodaja de manzana.
Mantener siempre en frío.
En caso de utilizar mahonesa comercial, elaborar la salsa rosa de la misma manera.

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