8 crêps de arroz secos
2 pimientos morrones
4 pimientos verdes
2 cebollas
2 berenjenas
4 tomates
80gr de brotes de soja
1 chalota
2 dientes de ajo
50ml de salsa de soja
50gr de harina
50gr de ghee
100ml de aceite de oliva
500ml de leche
2 guindillas cayena
sal y pimienta
80gr de queso parmesano rallado
perejil picado

Elaboracion

Elaboración:
Lavar las verduras y colocarlas en una placa de horno, meter en el horno fuerte a 200ª durante 20 minutos, procurando darles la vuelta a los 10 minutos. Sacar y mantener tapados para facilitar su pelado.
Pelar los tomates y partirlos en dados pequeños, pelar los pimientos y la berenjena y partirlos en tiras largas, pelar las cebollas y partirlas en juliana, reservar.
Pelar y picar los ajos y la chalota. Ponerlos a freír en el aceite de oliva cuando comiencen a tomar color añadir los brotes de soja, sofreírlos unos minutos, incorporar el tomate y agregar el resto de las verduras reservadas, salpimentarlas añadir la cayena picada o molida y la salsa de soja, cocinar el conjunto unos minutos y reservar.
Ablandar de dos en dos las hojas de arroz en agua fría y colocarlas sobre un paño.
Rellenar una de las hojas con las verduras y cubrir con la otra hoja, presionando los bordes para que se peguen, si es necesario pintar con huevo, doblar en cuarto y colocarlo en una fuente resistente al calor.
Elaborar una bechamel con el ghee la harina y la leche antes indicadas añadir las especias y la sal, napar con ella las crêpes, espolvorear el queso y meter al horno unos minutos para gratinar.
Otra variante es en lugar de naparlas y gratinarlas, freírlas en aceite bien caliente y acompañarlas con una salsa agridulce.

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