 300gr de arroz
 350gr de agua
 60ml de vinagre de arroz
 10gr de azúcar
 sal
 50gr de salmón ahumado
 50gr de anguila ahumada
 1 lata de anchoas
 1 lata de bonito en escabeche
 4 langostinos
 35gr de caviar de lumpo gunkan maki = zushi acorazado
 35gr de caviar de trucha
 pasta de wasabi
 mostaza de Dijón
 salsa de soja

Elaboracion

Lavar el arroz en tres aguas y dejar escurrir,
Poner a cocer el arroz con el agua en una cacerola, cuando comience a hervir, tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego medio durante 12 minutos, sacar del fuego y dejar reposar 15 minutos.
Una vez frío mezclarle el vinagre con el azúcar y la sal, calentado ligeramente para facilitar la disolución del azúcar, como en el caso anterior.
Cortar porciones pequeñas de los distintos ahumados, marinados o semiconservas y colocarlos entre los dedos de la mano izquierda, añadirle un poco de wasabi y colocar encima una bolita de arroz, presionando para darle forma y que queden bien pegados, colocarlos sobre la fuente y decorarlos.
Para formar los gunkan maki enrollar una bolita de arroz en alga nori de manera que ésta sobresalga unos milímetros sobre el arroz y pueda contener las huevas sin que se escurran.
Preparar una salsa de soja como acompañamiento para remojar los zushi antes de comerlos.
Cortar finísimas lonchas de jengibre (si puede ser rosa, mejor) y ponerlas a macerar en vinagre, servirlas como acompañamiento.

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