 4 patatas grandes e iguales
 200gr de gambas peladas
 1 diente de ajo
 75ml de aceite de oliva
 100gr de nata líquida
 4 huevos
 60gr de queso parmesano
 sal, pimienta blanca
 1guindilla cayena
 perejil

Elaboracion

Lavar y secar las patatas con su piel, dar un ligero corte como si marcáramos un sombrero. Poner las patatas en una fuente de horno untada con mantequilla e introducir en el horno, asarlas durante 50 – 60 minutos a horno 180ºC. Dejar enfriar un poco y retirar la parte superior por donde hemos dado el corte. Vaciar la patata dejando un borde de un centímetro, pasar la pulpa por prensapurés. Reservar.
Poner una sartén con el aceite y los ajos y la guindilla a calentar, cuando justo empiece a tomar color el ajo, incorporar las gambas, saltearlas 3 minutos, salpimentar, añadir el perejil picado y reservar.
Separar las claras de las yemas. Reservar.
Mezclar en un bol, la pulpa de las patatas con la nata líquida, salpimentar e incorporar las gambas con el aceite y el jugo que hayan soltado.(el contenido de la sartén), las yemas de huevo y trabajar bien para obtener una mezcla homogénea.
Batir las claras a punto de nieve, mezclarlas suavemente con el contenido del bol.
Rellenar una manga de boquilla grande (deben pasar las gambas) y rellenar las patatas, espolvorear el queso por encima e introducirlas en el horno fuerte 200ºC durante 8 – 10 minutos. Servir rápidamente.

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