Elaboración:
Abrir la zamburiñas desprenderlas de las conchas y eliminar las barbas, lavándolas a continuación e abundante agua para eliminar la arena adherida.
Lavar el puerro y cortarlo en juliana larga, ponerlo a confitar en la mantequilla a fuego suave con una pizca de sal, mantenerlo hasta que esté tierno.
Limpiar las conchas cóncavas repartir el puerro confitado en el fondo de cada una.
Salpimentar las zamburiñas, marcarlas en una sartén o plancha y colocarlas sobre el puerro.
Cubrir con salsa holandesa y gratinar.

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