Ingredientes:
16 zamburiñas
sal
pimienta
Para la salsa Mornay:
Ingredientes:
Ingredientes:
500ml de leche
50gr de mantequilla
50gr de harina
25gr de queso gruyere rallado
25gr de queso parmesano rallado
sal
pimienta blanca
nuez moscada
2 yemas de huevo

Elaboracion

Elaboración:
Poner la leche a calentar, en otra cacerola la mantequilla a fundir, añadir la harina y formar una roux, añadir la sal, pimienta y nuez moscada, volcar la leche hirviendo y batir con una varilla, añadir los quesos rallados, dejar cocer 5 minutos, separar del fuego, seguir removiendo añadir las yemas de huevo y batir rápida y homogéneamente, enfriando a continuación en baño frío y removiendo para que no forme costra.
Abrir las zamburiñas quitar las barbas manteniendo el coral, lavar para eliminar la arena.
Poner una cacerola a hervir con 1L agua, 10gr de sal y un bouque garny de tomillo limón, laurel, perifollo y perejil, dejar hervir 5 minutos y escaldar las zamburiñas un minuto. Colocarlas de nuevo en su concha bien limpia y seca, napar con la salsa Mornay con yema y gratinar.

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La salsa Monay básica se compone de bechamel con queso rallado,100gr de queso parmesano y gruyere por litro de bechamel.

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