Ingredientes:

Para el gulash:
600gr de carne de vaca (morcillo)
100gr de tocino curado
400gr de cebolla
40gr de pimentón dulce
5gr de cominos
40gr de harina
mejorana
2 dientes de ajo

Para el knedlik de panecillo:
400gr de sémola de trigo
15gr de levadura de cerveza
150gr de leche
1yema de huevo
sal
2 panecillos del día anterior
Harina para espolvorear la mesa de trabajo

Además 100gr de arroz blanco cocido con sal

Elaboracion

Elaboración del gulash:
Cortar la carne en dados de 3 x 3 cm. Picar el tocino en dados pequeños y la cebolla en brunoise. (Reservar unos aros para acompañar como guarnición en fresco.
Poner a fundir el tocino a fuego moderado, cuando haya soltado toda su grasa incorporar la cebolla y pochar hasta que tome color dorado intenso, añadir la carne y sofreírla, agregar la sal, los cominos y el pimentón, rehogar el conjunto unos minutos y cubrir con agua hirviendo, cocer a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.
Machacar los ajos en un mortero junto con la mejorana (mejor fresca) y una cucharada de pimentón, incorporar el majado al guiso y dejarlo hervir unos minutos.
Sacar los trozos de carne a una fuente, poner la salsa a hervir añadir la harina diluida en agua fría y dejar cocer al menos 5 minutos, pasar la salsa por el prensapurés y por el chino, corregir de sal, incorporar los trozos de carne y dar un hervor antes de servir.
Elaboración del knedlik: En un bol formar un volcán con la sémola, incorporar la levadura diluida en 40ml de leche tibia, mezclar hasta formar una masa, tapar y dejar fermentar en un lugar templado.
Añadir la leche restante, la yema de huevo y amasar hasta obtener una masa como para pan, dejar que suba. Cortar los panecillos de pan blanco en trozos pequeños, e incorporarlos a la masa.
Dividir la masa en dos porciones, con las manos húmedas formar dos cilindros de masa y cocerlos durante 25 minutos en agua ligeramente salada. Cortar los knedlik con un hilo resistente en rodajas de un centímetro de espesor.
Montar el plato con la carne de vaca en su salsa, unas ruedas de cebolla cruda por encima, dos rodajas de knedlik de panecillo caliente y una porción de arroz cocido caliente.

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