 350gr de alubias blancas
 100gr de chorizo para guisar
 100gr de tocino entreverado curado
 1 cebolla
 100gr de pimiento verde
 100gr de pimiento rojo morrón
 2 dientes de ajo
 40gr de pimentón dulce
 100ml aceite de oliva
 1 saquito de especias (pimienta tres colores)
 sal

Elaboracion

Elaboración:
Poner las alubias a remojo con 12 horas de antelación.
Limpiar las verduras, picar la cebolla y el ajo muy pequeños, los pimientos en dados de medio centímetro y ponerlos a pochar en la cacerola con el aceite durante unos minutos, añadir el tocino y el chorizo en trozo entero, el pimentón, las alubias, el agua fría hasta cubrirlas y el saquito de especias, cuando empiece a hervir ponerlas a fuego suave durante más, menos 2 horas. Sacar el trozo de tocino y el chorizo, cortarlo en trozos pequeños e incorporarlo de nuevo. Sacar el saquito de especias Si la salsa nos queda muy ligera, poner un par de cazos de alubias en el vaso del turmix, triturarlas e incorporarlas de nuevo.
Para olla a presión el proceso es el mismo, sólo que el tiempo de cocción se reduce a media hora desde que ponemos la válvula, y la cantidad no debe superas las ¾ partes de la olla, sólo como orientación, dada la variedad de ollas a presión que existen, seguir las instrucciones del fabricante.

Preparación del saquito de especias:
Cortar de un paño de hilo un cuadrado con 15 cm de lado, lavarlo en agua sin detergente, escurrirlo, extenderlo sobre la mesa y poner las especias en su interior, formar una bolsa y atarlo con bramante,(hilo gordo).

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