Ingredientes:
8 manos de cerdo frescas partidas por la mitad
2 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
sal
1 palo de canela
250ml vino blanco
3 huevos
200gr de harina
250ml de aceite de oliva 0.4º

Elaboracion

Elaboración:
Repasar las patas, afeitándolas si es necesario.
Hervirlas 5 minutos, quitar el agua y ponerlas de nuevo a cocer con agua fría, las verduras y un poco de sal, durante 45 minutos de olla a presión.
Sacarlas, dejarlas enfriar y deshuesarlas y reservar el caldo de cocción
Enharinar las patas, pasarlas por huevo batido y freírlas, (cuidado que salpican mucho) y ponerlas sobre papel absorbente.
Picar una cebolla muy finamente, sofreírla sin que llegue a tomar color, incorporar el vino blanco, dejar reducir y agregar .500ml del caldo de cocción y el palo de canela, dejar cocer durante 10 minutos, añadir dos cucharadas de harina diluidas cocer durante 5 minutos y pasar la salsa.
Introducir las patas en la salsa y dejar hervir unos minutos. Servir

Comentarios

Para freír con seguridad, conviene añadirlas al aceite, fuera del fuego, cuando éste esté templado, acercar la sartén al calor tapándola con una tapadera y retirtarlo del fuego nuevamente para darles la vuelta, volver a freír por este lado proceder igual, antes de sacarlas del aceite al papel absorvente.

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