Ingredientes:
8 manos de cerdo frescas partidas por la mitad
2 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
30gr de harina
sal
250ml vino blanco
3 huevos
harina para rebozar
250ml de aceite de oliva 0.4º

Elaboracion

Elaboración:
Repasar las manos de cerdo, afeitándolas si fuera necesario.
Hervirlas 5 minutos, quitar el agua y ponerlas de nuevo a cocer con agua fría, el puerro, las zanahorias, cebolla y media, y un poco de sal, durante 45 minutos de olla a presión.
Sacarlas, dejarlas enfriar y deshuesarlas y reservar el caldo de cocción
Enharinar las manos, pasarlas por huevo batido y freírlas, (cuidado que salpican mucho, freírlas tapadas) y ponerlas sobre papel absorbente.
Picar los ajos y media cebolla muy finamente, sofreírlos sin que lleguen a tomar color, incorporar el vino blanco, dejar reducir y agregar 500ml del caldo de cocción, dejar hervir 10 minutos, colar y añadir el perejil, comprobar el punto de sal. Introducir las manos en la salsa y dejar hervir unos minutos.

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