Ingredientes:
400gr de hígado de pato
300ml de Oporto
300ml de salsa cazadora
32 granos de uva moscatel
30gr de mantequilla
Sal gorda
4 rebanadas de pan frito
Mezcla de azúcar glasé y maicena al 50%

Elaboracion

Elaboración:
Poner el Oporto a reducir a la mitad, añadirlo a la salsa cazadora pasada muy fina, reservar.
Pelar los granos de uva y eliminar las pepitas, saltearlos con la mantequilla, reservar.
Cortar 8 medallones del hígado muy frío, eliminar con una pinza las venitas, espolvorear con azúcar glasé y maicena una de las caras y colocarlas sobre una sartén bien caliente, sacarlas a una fuente para hornearlas 2 minutos a 190ºC.
Poner en el centro del plato una rebanada de pan frito, colocar sobre él los medallones de foie, agregar la sal gorda, añadir un cacillo de salsa con Oporto en un lateral y las uvas salteadas.

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