 400 gr de aluviones
 2 perdices
 100gr de cebolla
 100 gr de pimiento verde
 200ml de salsa de tomate
 150ml de vino blanco
 1 hoja de laurel
 1 ramita de tomillo
 2 dientes de ajo
 20gr de pimentón dulce
 100ml de aceite de oliva
 sal

Elaboracion

Elaboración:
Poner los aluviones a remojo al menos con 12 horas de antelación.
Limpiar y bridar las perdices, saltearlas en el aceite y reservarlas, añadir el ajo, la cebolla y el pimiento verde al aceite, sofreírlas sin que tomen color, cortar la cocción con el vino blanco, añadir la salsa de tomate el laurel y el tomillo. Incorporar los aluviones y cubrirlos de agua, agregar las perdices y poner a cocer, 90 minutos a fuego suave, comprobar el punto decocción de las alubias y aumentar el tiempo si fuera necesario, en olla a presión 40 minutos. Comprobar el punto de sal.
Sacar las perdices, eliminar el hilo, cortarlas por la mitad y quitar los huesos interiores, colocar cada mitad en el plato hondo y añadir los judiones. Servir.

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