Ingredientes:
1 pierna de cordero de 1,200Kg
300gr de hojaldre
500ml de fondo de cordero
200ml de vino blanco
20gr de harina
aceite o manteca para embadurnar la pierna
huevo batido para pintar el hojaldre
Para el relleno:
500gr de picadillo 50% ternera, 50% cerdo
200gr de puré de patata
2 huevos
50ml de brandy
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 ramita de perejil
50gr de cebolla pochada
pimienta blanca molida Además hilo para atar la pierna, (bramante de cocina o liz)

Elaboracion

Elaboración:
Deshuesar la pierna o mejor, pedir al carnicero que lo haga, reservar el hueso y recortes para elaborar un fondo con ellos tostados más, puerro, zanahoria y cebolla pochados en aceite, que la cebolla tome algo de color. Con 1,5L de agua.
En un bol amplio, poner la carne picada con el resto de los ingredientes del relleno y trabajar la mezcla hasta que esté perfectamente mezclado.
Colocar la pierna abierta y eliminar los trozos sueltos o recortes colocar el relleno en lugar del hueso, intentando reconstruir su forma.
Atar la pierna con vueltas próximas entre si devolviéndole su forma original, salpimentarla y embadurnarla con la grasa elegida.
Meter al horno suave 150ºC durante 60 minutos, a mitad de la cocción añadir el vino blanco, subir la temperatura del horno a 200ºC y mantenerlo 20 minutos, comprobar que se ha hecho el interior (pinchar con una aguja o brocheta, el líquido que salga debe ser transparente) y ponerlo a enfriar. O comprobar con el “pincho del horno que la temperatura al centro supera los 75ºC.
Eliminar la grasa de la bandeja de horno, añadir el fondo de cordero que hemos elaborado y “levantar” el jugo pegado en la bandeja, ligar con la harina diluida en agua fría y pasar por colador fino.
Extender la lámina de hojaldre, colocar la pierna asada sin la cuerda en el centro y envolverla humedeciendo los bordes del hojaldre para que peguen mejor.
Girar la pierna y colocarla en una placa de horno con papel siliconado, pintarla con huevo batido y meterla 20 minutos a 200ºC.
Servir acompañada de ensalada y con el jugo del asado en salsera.

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