Ingredientes:
2 Becadas
300gr de cebolla
200gr de zanahoria
150ml de buen coñac
200ml de vino blanco
1 hoja de laurel
150ml aceite de oliva
80gr de harina
4 costrones de pan
sal

Elaboracion

Elaboración:
La becada, es la única ave que se cocina con su intestino, al limpiarla, dar un corte cerca de la cloaca y una vez extraído el interior, desechar los cuatro centímetros finales, así como la propia cloaca.
Reservar el resto de los interiores.
Es costumbre no quitar la cabeza con su pico en la preparación de ésta ave.
Freír los costrones de pan y reservar.
Bridar las becadas procurando sujetar el pico en una lazada, pasarlas por harina y sofreírlas dorándolas, reservar.
En el mismo aceite, poner a sofreír la cebolla y la zanahoria con el laurel, hasta que la cebolla tome color tostado oscuro, incorporar los interiores.
Añadir las becadas y flambearlas con el coñac, dejar reducir y añadir el vino blanco, un vaso de agua y cocinarlas tapadas, a fuego moderado.
Dependerá de las becadas pero pueden estar hecha en una hora.
Separar las becadas de la salsa, ligarla con harina diluida y pasar por prensapurés y chino, probar de sal. Mantener caliente.
Partir las becadas por la mitad, quitar los huesos interiores y colocar las mitades en la salsa.
Para servir, colocar media becada sobre un costrón de pan, napar con la salsa, Guarnición de castañas glaseadas, nidos de patata con setas, o bolas de patata doradas.

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