Ingredientes:
2 Faisanes, preferiblemente hembras
300gr de cebolla
200gr de zanahoria
150ml de buen coñac
200ml de vino blanco
1 hoja de laurel
150ml aceite de oliva
80gr de harina
4 costrones de pan
sal

Elaboracion

Elaboración:
Freír los costrones de pan y reservar.
Limpiar las aves de plumas y plumones, pasarlas por la llama, vaciar el interior y reservar el hígado, lavar y secar.
Bridar las faisanas con bramante de cocina, salarlas y pasarlas por harina y sofreírlas dorándolas, reservar.
En el mismo aceite, poner a sofreír la cebolla y la zanahoria con el laurel, hasta que la cebolla tome color tostado oscuro, incorporar los hígados.
Añadir las faisanas y flambearlas con el coñac, dejar reducir y añadir el vino blanco, un vaso de agua y cocinarlas tapadas, a fuego moderado.
Dependerá de las piezas pero pueden estar hechas en una hora.
Separar las faisanas de la salsa, ligarla con harina diluida y pasar por prensapurés y chino, probar de sal. Mantener caliente.
Partirlas por la mitad, quitar los huesos interiores y colocar las mitades en la salsa.
Para servir, napar con la salsa y acompañar con el pan frito y como guarnición unas castañas glaseadas, nidos de patata con setas, o bolas de patata doradas.

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