Ingredientes:
600gr de carne de ciervo sin pieles ni hueso
600gr de patatas especial cocción
200gr de cebolla
150gr de pimiento verde
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
150ml de buen brandy
250ml de vino tinto crianza
1 ramita fresca de romero, tomillo, salvia y laurel
10 granos de pimienta negra
10 bayas de enebro
10 hebras de azafrán tostado
sal

Elaboracion

Elaboración:
Poner el aceite en la caldereta, añadir el ajo muy picado, cuando comience a tomar color incorporar la cebolla y el pimiento verde. Pochar hasta que la cebolla comience a dorarse, incorporar la carne de ciervo cortada en dados de 3 x 3cm, sofreír la carne por todos los lados y rociarla con el brandy, dejar que evapore, añadir un poco de sal y verter el vino, dejar que reduzca, agregar los tomates pelados y en trocitos, las especias y aromáticas y el agua cubriendo ligeramente la carne y llevar a la ebullición espumando.
Pelar las patatas, cortarlas en gajos de un tamaño similar a la carne, procurando al partirlas, desgajarlas que hagan ruido, de esa manera quedan los poros más abiertos y facilitan la salida de la fécula.
Ir comprobando la dureza de la carne cuando esté casi blanda añadir las patatas y dejar media hora de cocción.
Comprobar el punto de sal, corregir y servir.

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