Ingredientes:
8 chuletas de jabalí de 70gr cada una
500gr de gulas de monte (cantharellus lustescens),
300ml de nata
100ml de vino blanco
2 yemas de huevo
2 chalotas
60gr de queso gouda u otro semi graso rallado
2 ramitas de perejil
1ramita de tomillo
1ramita de salvia
3gr de pimentón dulce
100ml de aceite de oliva
50gr de mantequilla
sal y pimienta
20gr de trufa Tuber Melanospoun

Elaboracion

Elaboración:
Limpiar las setas eliminando la parte de los pies que contengan tierra y piedrecillas y cortarlos en láminas finas.
Picar las chalotas muy finas y ponerlas a pochar en la mantequilla ya fundida, cuando ablanden, añadir las setas, salpimentar, dejar que cuezan durante 10 minutos, in removiendo de vez en cuando, añadir el vino blanco, dejar que reduzca, incorporar la nata y dejar que hierva muy suave unos minutos más.
Preparar una mezcla de aceite con las aromáticas picadas, salpimentar las chuletas y pasarlas por el aceite con aromáticas, marcar en la plancha 3 minutos por cada lado. Colocar las chuletas en un recipiente resistente al horno.
Separar las setas con su salsa del fuego, añadir las yemas, el pimentón y las aromáticas picadas, la trufa picada en juliana fina, mezclar bien y napar las chuletas, espolvorear el queso rallado y meter las chuletas al horno, bajo el gratinador hasta que se doren ligeramente.

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