Ingredientes:
2 espaldas de liebre
150gr de tocino blanco, para mecharlas
50ml aceite de oliva, aromatizado con romero, tomillo, salvia
200ml de vino moscatel blanco
sal y pimienta
maizena para ligar la salsa
Ingredientes para las nueces de arroz

150gr de arroz redondo, tipo bahía
450ml de agua
50ml de aceite de oliva
30gr de cebolla muy picada o rallada corta
20gr de uvas pasas sin pepitas
1 ramita de tomillo (las hojas)
azafrán en rama
una punta de canela
1 clavo
1 cardamomo
pimienta
sal
pimienta negra

Elaboracion

Elaboración:
Una vez sacada la espalda de la marinada, secarla y eliminar las pieles, dar un corte como de medio centímetro a ambos lados de la columna vertebral.
Cortar el tocino en bastoncitos de medio centímetro de lado, (congelarlo ligeramente para manejarlo con más facilidad) mechar la espalda en tramos de 2 centímetros.
Poner en una fuente de horno la espalda de liebre salpimentada, bañarla en aceite con aromáticas y meter en el horno caliente a 190ºC durante 25 minutos.
A los 15 minutos añadir el vino moscatel.
Sacar la liebre, ligar el jugo y mantener caliente.
Separar los lomos de la espalda y cortarlos en rodajas, colocarlos nuevamente en su lugar, abrillantar con la salsa y servir ésta aparte.
Elaboración de las nueces de arroz
Poner a pochar la cebolla en el aceite sin que tome color, incorporar el azafrán, el tomillo, la canela y el cardamomo con las semillas muy picaditas, rehogar y añadir el arroz, el agua, las pasas partidas, la sal y la pimienta.
Cocer removiendo, hasta que no quede agua y dejar enfriar.
Formar bolitas del tamaño de nueces, colocarlas en una fuente de horno aceitada y hornear 10 minutos a 200ºC, servir bien caliente

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