Las patitas de la liebre marinada
100gr de tocino ahumado
50gr de cebolla
50gr de zanahorias
20gr de harina
10gr de sal
2 clavos, una ramita de tomillo
1 naranja

Elaboracion

Sacar la liebre de la marinada, separar las patas y reservar la espalda para otra preparación (máximo tiempo de marinado 48 horas) secarlas y limpiarlas perfectamente de restos de pieles.
Colar la marinada y reservar el líquido.
Poner en una cacerola amplia el tocino a fundir, rehogar las piernas de liebre, agregar la cebolla y la zanahoria cortada muy fina o rallada muy corta, dejar pochar recordando el color que debe tomar la cebolla, (caramelo) espolvorear la harina por encima removiendo constantemente para que cueza y no se pegue.
Añadir el líquido de la marinada, añadir la sal, los clavos y el tomillo.
Dejar hervir lentamente durante 70-80 minutos hasta que la carne esté blanda, ( depende de la edad). Realizar la cocción en la cacerola medio tapada para que evapore y añadir agua si se quedara seco.
Lavar la naranja en agua bien caliente frotando con un cepillo, secarla y sacar titas finas sin parte de piel blanca, cortarlas en juliana fina, blanquear en tres aguas y reservar.
Retirar la carne, pasar la salsa y volverla a hervir con las pieles de naranja blanqueadas durante 5 minutos. Comprobar el punto de sal.
Sacar gajos de la naranja sin pieles intermedias, añadirlos a la salsa y servir.

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Consultar marinada para liebre en categoría de salsa y fondos.

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