 1 bogavante
 300gr de gambas
 300gr de calamares
 300gr de almejas
 150gr pimiento rojo morrón fresco
 1 cebolla pequeña
 2 dientes de ajo
 150ml de aceite de oliva o,4º
 200ml de brandy
 200ml de tomate natural triturado
 1,400L de fondo o fumet de pescado
 hebras de azafrán
 sal, pimienta negra
 300gr de arroz de grano redondo EXTRA
Para el fondo de pescado
 1kg de pescado de roca, más cabezas de merluza o congrio
 2 puerros
 2 zanahorias
 1 cebolla
 2 tomates maduros
 cabezas y peladuras de las gambas
 3 litros de agua

Elaboracion

Elaboración del fondo o fumet:
Poner en una cacerola, el pescado limpio de entrañas y escamas, las cabezas limpias bajo el chorro de agua, junto con las verduras igualmente limpias, las peladuras y cabezas de las gambas que tenemos reservadas.
Llevar a la ebullición, espumando y mantener la cocción a fuego suave dos horas, nos deben quedar al menos, 1,400L de “fumet” de pescado.

Elaboración del arroz:
Cortar el bogavante con un cuchillo grande y bien afilado, dar un corte longitudinal desde la cabeza a la cola partiéndolo en dos mitades.
Retirar el intestino y el estómago.
Cortar trozos regulares y partir las pinzas con un golpe. Reservar.
Pelar las gambas y reservar las colas, reservar también las peladuras con las cabezas para el fumet.
Lavar las almejas en abundante agua, para eliminar la arena. Reservar.
Limpiar los calamares, cortando los tentáculos en trozos regulares y el cuerpo en rodajas. Reservar.
Pelar las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Reservar
Poner en la paellera el aceite, añadir las verduras y sofreírlas 5 minutos, añadir los calamares y el bogavante y sofreírlos 5 minutos, añadir las almejas y rehogarlas 2 minutos, incorporar el brandy, dejar reducir y añadir el tomate y el azafrán, incorporar el fondo de pescado que tenemos reservado, salpimentarlo y cuando comience a hervir añadir el arroz y cocerlo a fuego moderado durante 17 minutos.
Dejar reposar 5 minutos y servir caldoso.

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