Ingredientes:
1kg de almejas grandes
100ml de fumet de pescado
100ml de vino blanco seco
100ml de caldo de espárragos
2 dientes de ajo
3 ramas de perejil
15gr de harina
150ml de aceite de oliva

Elaboracion

Elaboración:
Picar el ajo y el perejil finamente.
Poner una cacerola con el aceite a calentar añadir el ajo picado y pocharlo sin que tome color, añadir parte del perejil y sofreírlo dos minutos, incorporar las almejas que estarán bien lavadas para eliminar la arena adherida, agregar el vino blanco, cubrir la cacerola y dejar que se abran, añadir el fumet de pescado la harina diluida en el caldo de espárragos el resto del perejil y dar un hervor de 5 minutos.
Eliminar aquellas almejas que no se hayan abierto.
Si la salsa quedara muy líquida, sacar las almejas y dejar que reduzca a fuego moderado, moviendo frecuentemente con una espátula plana.
Colocar las almejas en una cazuela de barro o similar, agregar salsa y perejil fresco picado por encima.

Comentarios

Con vuestro pemiso, permitidme que dedique ésta receta a mi hermano Carlos, por fidelidad hacia ella, por la ilusión que le pone y porque siempre lo tengo presente cuando la preparo yo. Gracias.

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