 240gr de arroz largo
 480ml de agua
 150gr de gambas
 100gr de de langostinos
 100gr de muslos de pollo deshuesados
 50gr de magro de cerdo
 150gr de chipirones limpios
 100gr de anchoas pequeñas
 200ml de aceite de oliva
 2 dientes de ajo
 1 chalota
 5gr de hojas de melisa
 1 chile rojo fresco
 2 ramitas de cilantro
 5gr de curry
 1 huevo
 ralladura de media lima
 10gr de azúcar
 30ml de salsa de soja
 sal
 pimienta blanca

Elaboracion

Elaboración:
Lavar el arroz en agua fría hasta que salga el agua clara, poner el agua de la receta con 4 gramos de sal a hervir y añadir el arroz , cubrir la cacerola y dejar cocer durante 20 minutos, retirarlo y enfriar, (es conveniente tenerlo hecho del día anterior).
Pelar las gambas y los langostinos, abrir las colas y retirar el intestino, lavarlas y reservar.
Picar finamente la chalota y los ajos, el chile cortarlo en rodajitas y quitar las pepitas.
Cortar el muslo de pollo sin piel y el magro de cerdo en dados de un centímetro.
Limpiar las anchoas y los chipirones, cortar los cuerpos de estos últimos en rodajas.
Poner la mitad del aceite a calentar, sofreír el ajo y la chalota, cuando ablanden agregar la melisa, el curry y los trozos de pollo y cerdo sin dejar de remover, salteándolos durante 2-3 minutos, añadir las gambas y los langostinos, saltearlos 1 minuto, retirar el salteado a un lado y añadir el huevo batido al aceite, cuajarlo ligeramente y mezclarlo con el resto, agregar el arroz cocido, saltear todo a fuego vivo durante 5 minutos removiendo constantemente.
Incorporar el azúcar, la ralladura de lima, la pimienta la salsa de soja y el chile en rodajas, saltearlo todo durante 2 minutos.
En una sartén poner el resto del aceite, freír los chipirones en primer lugar, hasta que estén tiernos, sacarlos del aceite y colocarlos sobre papel absorbente manteniéndolos calientes, freír a continuación las anchoas de manera que queden bien frititas y repetir la operación.
Colocar el arroz frito en una fuente, agregar los pescados y decorar con las ramitas de cilantro.

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