 800gr de cordero deshuesado
 500gr de tomates maduros o 400ml de tomate natural triturado
 500gr de calabaza
 350gr de arroz largo
 100ml de vino blanco
 600ml de fondo de cordero
 2 dientes d ajo
 200gr de cebolla
 hebras de azafrán
 40gr de mantequilla
 sal
 pimienta
 1 ramita de eneldo fresco
 tomillo fresco
 romero fresco
 perejil

Elaboracion

Elaboración:
Elaborara un fondo con huesos de cordero y verduras.
Picar las aromáticas muy finamente.
Pelar la cebolla y el y cortar las verduras finamente, la calabaza en dados de 1 x 1cm.
Cortar la carne de cordero en dados de 2 x 2cm.
Poner una cacerola con el aceite a calentar y sofreír los dados de cordero salpimentados, incorporar la cebolla, el ajo y sofreírlos durante 7-8 minutos, añadir el tomate en trocitos o triturado, la mitad de las aromáticas y dejar cocer a fuego moderado 30- 35 minutos, incorporar la calabaza en dados cuando la carne comience a estar tierna y dejarla cocer 10 minutos mas.
Poner a fundir la mantequilla en una cacerola sofreír el arroz hasta que cristalice, verter el vino blanco y el fondo de cordero ya caliente, añadir el azafrán tostado, la sal y pimienta, llevar a la ebullición y bajar el fuego dejando que cueza durante 18 minutos.
Mezclar le arroz con el estofado de cordero, añadir las aromáticas y servir.

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