 75ml de aceite oliva 0,4º
 1kg de huesos de cordero
 250gr de tendones y restos de carne
 200gr de cebollas
 150gr de zanahorias
 100gr de puerro
 7 granos de pimienta
 2 dientes de ajo
 1 clavos
 1 hoja de laurel
 1 ramita de romero
 2.5l de agua

Elaboracion

Elaboración:
Poner los huesos en trozos pequeños en una fuente resistente al calor, con la mitad del aceite y meterlos en horno ya caliente a 200ºC
Remover varias veces, cuando tomen color añadir los tendones y restos de carne.
Cuando todo esté bien dorado, escurrir la gasa y reservar.
Cortar las verduras en trozos grandes y ponerlas a saltear con el resto del aceite hasta que tomen color. La cebolla partida por la mitad ponerla a quemar en una sartén sobre el fuego.
Incorporar los huesos, rehogar el conjunto unos minutos y añadir el agua llevar a la ebullición espumando.
Añadir las especias y aromáticas. Dejar que hierva a fuego medio como mínimo 2 horas.
Colar con estameña. (colador de tela)
Al final deben quedar como máximo 1,5 litros.

Comentarios

Escribe tu comentario

Usuarios no pueden escribir comentarios

Syndicate

Vega Mayor

Quieres cocinar tu propia pasta?