Ingredientes para 8 moldes de 125ml:
300gr de cangrejos de río o mar ( karramarros)
50gr de carabineros
100gr de gambas arroceras
250gr de filetes de merluza sin piel (congelada)
80gr de cebolla
1 diente de ajo
150ml de tomate natural triturado
100ml de buen brandy
500ml de fumet de pescado
300ml de nata
125ml de aceite de oliva
4 huevos de 60gr.
Sal, pimienta blanca
10gr de maicena para ligar la crema

Elaboracion

Elaboración:
Poner el aceite a calentar y sofreír el ajo y la cebolla cortada en trozos medianos sin que tome color, añadir los mariscos y agregar la merluza, fondearlos durante 8 minutos, incorporar el brandy, dejar reducir, añadir el tomate y 500ml de fumet de pescado, salpimentar ligeramente, dejar cocer 30 minutos y triturar con el túrmix (Si no disponemos de un triturador potente, machacar previamente los cangrejos en el mortero).
Una vez bien triturado, pasar por colador fino, apretando bien con el cacillo sobre la red para obtener el mayor rendimiento. Obtendremos unos 700ml de crema densa.
Batir los huevos con la nata, incorporar 550ml de la crema obtenida, salpimentar a punto, batir muy bien (utilizar el túrmix). Rellenar los moldes embadurnados con mantequilla y meter en baño María a 150ºC durante 60 minutos.
Desmoldar en frío para mayor facilidad pasando un cuchillo de punta fina con cuidado, pegado al molde.
Ligar la crema restante con la maicena diluida en agua fría, aligerar con un poco de fumet si fuera necesario, volver a colar antes de servir con el puding, servir caliente.
Para servir en frío acompañar con salsa mahonesa o salsa rosa.

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